Regionale Nachrichten München

Fenchel-Curry-Suppe mit Rostbratwürsteln

Zutaten:

 

1 1/2                Fenchelknollen (ca. 450 g)

800      ml        Gemüsebrühe

10                    Körner Gewürzfenchel

200      g          Sahne

30        g          kalte Butter 

1                      Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten

1                      Ingwerscheibe

1/2       TL        Curry

1          Msp.    Abrieb einer unbehandelten Orange

                        Salz, Chili mild gemahlen

 

8                      Nürnberger Rostbratwürstchen

1          EL       Öl

 

Zubereitung:

 

Den Fenchel putzen, halbieren, waschen und samt Strunk in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün für später aufbewahren. Den Fenchel in der Brühe mit den Fenchelkörnern knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen, bis er weich ist. 1/3 des Fenchels als Einlage heraus nehmen und beiseite stellen. Die Sahne zur Suppe geben und mit Butter pürieren. Knoblauch und Ingwer mit dem Curry hinein rühren, einige Minuten ziehen lassen, mit etwas Orangenabrieb, Salz und Chili abschmecken.

 

Einlage:

 

Die Bratwürstel in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Anrichten:

 

Das abgenommene Fenchelgemüse in die Mitte von warmen Pastatellern setzen. Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, außen herum verteilen und auf den Fenchel je 2 Bratwürstchen setzen. Mit Fenchelgrün garnieren.

 

Tipp:

 

Vom Gemüsefenchel kann für jede Zubereitung der Strunk ohne weiteres mit verwendet werden. Anstatt Bratwürstchen können auch Fischwürfel in die Suppe gegeben werden. Die Fischfilets werden ca. 1,5 cm groß geschnitten und werden entweder einige Minuten in 90°C heißem Wasser pochiert, bevor sie in die Suppe gegeben werden. Nach Belieben kann auch jeweils ein gebratenes Rotbarbenfilet in die Suppe gelegt werden.

 

 

Kräuterbackhendl mit Gurken-Ingwersalat und Buttermilchremoulade

 

Zutaten:

 

Backhendl:

 

2                                    Eier

40               g                 doppelgriffiges Mehl

1 bis 2        TL               scharfer Senf

                                      ein paar Tropfen Zitronensaft

                                      Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone

                                      Salz

                                      Pfeffer aus der Mühle

je 1/2          TL               getrockneter Oregano, Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian

1                 Prise          frisch geriebene Muskatnuss

150-200      g                 Weißbrotbrösel

4                                    Geflügelbrüste, enthäutet

 

                                      Erdnussöl zum Ausbacken

 

Buttermilchremoulade:

 

100             g                 Schmand oder Creme fraiche

4 bis 5        EL              Buttermilch

1                 TL               scharfer Senf

2                 EL              Schnittlauchstifte, frisch geschnitten

1                 kleine          Essiggurke klein gewürfelt

1                                    gekochtes Ei (10 Minuten)  klein gehackt

1                 EL              Kapern grob geschnitten

1                 TL               Zitronensaft

1                 Msp.           Zitronenabrieb

1                 Prise          Zucker

                                      Chilisalz

                                     

Gurken-Ingwersalat:

 

500             g                 Gärtnergurken

                                      Salz

120             g                 eingelegter Ingwer samt Einlegesaft

2                 EL              Weißweinessig

3-4              EL              Vitalöl oder Olivenöl

Chilisalz

                                     

1                 Prise          Zucker

                                      Abrieb von der Orangen- und Limettenschale

1                 EL              gezupfte Dillspitzen

 

 

Zubereitung:

 

Backhendl:

 

Eier und Senf zusammen glattrühren und mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, den Kräutern und Muskatnuss würzen.

 

Die Geflügelbrüste schräg in 3-4 Stücke schneiden, mit Chilisalz würzen und nacheinander zuerst in doppelgriffiges Mehl, dann in der Eier-Mischung und zum Schluß in den Weißbrotbröseln wenden. Die panierten Geflügelstücke in einer Pfanne bei milder Hitze in reichlich Öl von beiden Seiten in insgesamt 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

 

Buttermilchremoulade:

 

Schmand oder Creme fraiche mit Buttermilch und Senf vermischen. Schnittlauch, Essigguken, Ei und Kapern dazugeben. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Chilisalz abschmecken.

 

 

Gurken-Ingwersalat:

 

Die Gurken waschen und dünn hobeln. Ingwerscheiben in kleine Streifen schneiden, mit dem Einlegesaft, Essig und Öl zugeben. Mit Chilisalz, aus der Pfeffermühle, einer Prise Zucker, Orangen- und Zitronenabrieb würzen und mit den zerkleinerten Dillspitzen mischen.