TwitternRösti mit Spiegelei und Salat
Irène Lejeune
Zutaten:
1 kg gekochte (festkochende) Kartoffeln mit Schale, sollten aber schon einen Tag vorher gekocht worden sein, sehr wichtig!
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Butterschmalz
2 Esslöffel Butter
50 gr. Speckwürfelchen
4-5 dünne Scheiben Emmentaler Käse
4 Eier (für Spiegeleier, die man am Schluss auf jede Portion Rösti legt)
Eisbergsalat, eine Zwiebel, Essig, Öl, Pfeffer Salz für die Salatsauce
Benötigt werden: Eine Röstiraffel (Kartoffelreibe), eine Bratpfanne mit Deckel und für die Spiegeleier eine zweite Bratpfanne, eine runde Platte oder einen runden Teller (muss Größe der Bratpfanne haben).
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel in Stäbchen raffeln und mit Salz vermischen.
Butter und Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Speckwürfelchen und Kartoffeln hineingeben und unter mehrmaligem Wenden leicht anbraten. Zu einem Kuchen zusammenschieben und mit der umgekehrten (runden) Servierplatte oder rundem Teller zudecken. Auf kleinem Feuer ca. 20 Min. braten.
Platte stürzen, Rösti nochmals in die Pfanne geben und nochmals ca. 5. Min. braten.
Am Schluss dünne Scheiben Emmentaler Käse auf die Rösti legen und die Pfanne für einen Moment nochmals zudecken.
Sobald der Käse beginnt zu schmelzen, die Rösti sofort servieren. Vor dem Servieren dann noch Spiegeleier braten und jeweils auf die Rösti legen und so servieren. Eisbergsalat, ev. mit Tomaten anrichten und servieren.
