TwitternLammfilet in Knoblauch-Buttermilch
von Justizministerin Dr. Beate Merk
Zutaten:
1 kleine weiße Zwiebel
3 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
6 Lammfielts ( 60 - 80 g)
Salz Pfeffer, 2 EL Öl
1 Schuss Fleischbrühe
300 ml Buttermilch
1 Lorbeerblatt
120g grne Bohnenkerne (tiefgekühlt)
1/2 Bund Brunnenkresse
1 EL Butter.
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Thymian waschen und trocken schütteln, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Lammfilets waschen und, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und die Zwiebeln im verbleibenden Öl andünsten und mit Brühe ablöschen: Buttermilch, Thymianzweige und Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und den Sud aufkochen.
Die Lammfielts in den kochenden Sud geben und vom Herd nehmen. Dann 6 bis 7 Minuten im Sud stehen lassen, sie sollen innen rosa sein.
Inzwischen die Teller mit Brunnenkresse auslegen, das Gemüse und die Lammfilets darauf anrichten. Den Sud durch ein Sieb n eine höheres Gefäß gießen, die restliche Butter dazu geben
und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Den so entstandenen Schaum, ohne die Flüssigkeit über die Filets geben.
